Выбираем свиной карбонат

Для приготовления свиного карбоната берут самое нежное мясо, которое подходит даже для детского бутерброда.
Советы по выбору карбоната:

1. По кромке мяса должна непременно идти полоска жира, толщиной не более 0,5 см.
2. Желтый оттенок сала свидетельствует о несвежем товаре.
3. Цвет карбоната должен быть равномерный.
4. Форма правильного куска карбоната - прямоугольная.
5. При нажатии на кусок, не должно оставаться вмятины.
6. Приглядитесь внимательно к сроку реализации продукта - у натурального карбоната он не превышает 5 суток. Если срок реализации 30 суток и выше, значит при изготовлении использовались консерванты и другие добавки.

(с использованием советов Антона Привольнова, рубрики "ОТК", телепрограммы "Утро", ОРТ)

Интересно, а почему обязательно должна идти полоска жира?

deathtalker пишет:Интересно, а почему обязательно должна идти полоска жира?

Чтобы при приготовлении мясо не было сухим!
Мы на Новый год готовили свиные котлеты на косточке (такой бооольшой кусок мяса всё с той же полоской сала по краю). Обалденно!

Перенесено на новый форум http://marimama.ru/forum/92-148-1